Tento chlebík je o kvásku,
určite nemusíte mať obavy - je to jednoduchšie ako si myslíte.
Chce to len trochu lásky, cit v rukách a na prikŕmenie kvásku Drevenú varechu.
Popisujem prípravu a pečenie kváskového chleba v el.rúre.
Treba si vypočítať potrebný čas.
Suroviny:
kvások (54 - 58)g
múka ražná celozrnná 180g
voda jemne vlažná 200ml
voda vlažná 350 ml
múka T650 600g
soľ 2,5 čl
rasca celá 1 PL
rasca mletá 1 PL
ľanové semienka 1PL
Acidko 100nl
Potreby:
DREVENÁ VARECHA !!!!!!
Kvások:
môžeme ho získať od niekoho, alebo si ho vyrobiť sami
a následne si vždy odkladať z prikŕmeného narasteného silného kvásku.
Pri samostatnej výrobe je čas, aby bol kvások dostatočne silný približne 5 dní.
Kvások silný Vám ochotne s radosťou poskytnem.
Máme základ: kvások 57g - vytiahnutý z chladničky.
Na prikŕmenie potrebujeme, jemne vlažnú vodu ,spomínaný kvások
a ražnú celozrnnú múku.
Kvások máme v 7dcl pohári,
býva aj 9dcl pohár, ten sa mi zdá lepší na toto prikrmovanie.
Prilejeme vlažnú vodu 200 ml + 180g ražnej múky.
Jemne postupne zamiešať. Drevenou varechou !!!
Vznikne redšie cesto.
Prikryjeme papierovou kuch. utierkou,
necháme pri pokojovej teplote približne 8 hod - 12 hod.
Po tomto čase kvások narastie.
Ak budeme vidieť, že mierne začína klesať.
Vtedy je vhodné pristúpiť k odloženiu kváska a miešaniu cesta.
Kvások z pohára všetok varechou drevenou preškriabem do misky
LEN do 57 g (aby nám nezostarol a nezlenivel)
odložíme do chladničky, necháme prikryté viečkom.
LEN prikryté!!!! nie zaskrutkované.
Ak budeme pozerať na kvások v chladničke len tak pre našu radosť.
Náhodou sa nám bude zdať riedky, primiešame do neho malú lyžičku celozrnnej múky.
Ja mám plastovú. "aby sa nemiešalo kovovou"
kvások ju nemá rád, ale neskúšala som osobne prečo :-)
Uskladňujeme v chladničke do doby, pokiaľ sa rozhodneme pre výrobu chlebíka.
Je dobré aspoň raz za týždeň chlebík piecť.
Do ostatného v miske pridáme preosiatu múku, kmín,
ľanové semienko, soľ, vodu, Acidko.
Miešame jemne a pevne varechou. Neskôr môžeme aj lyžicou.
Spracujeme tak, aby nám vzniklo polotuhé lepivé cesto.
Uhladíme lyžicou a zabalíme do igelitu. Necháme kysnúť približne 2 hod.
Stierkou dáme jemne na pomúčenú dosku.
Prekladáme cesto dostredu pomocou stierky, neskôr prstami.
Vytvarujeme bochník a uložíme do vymastenej formy.
Používala som aj papier na pečenie, ale niektorý sa vedel prilepiť.
Takto jemne uložený v miske - prikrytý utierkou - kysne skoro dve hodiny.
Môžeme ho jemne narezať.
Rozohrejeme na 250°C
Prikryjeme takto opačne a vložíme do rozohriatej rúry.
Pečieme na 250°C - 15 min
stiahneme na 220°C - 15 min
posledných 180°C - 15 min
Vypneme rúru a môžme asi 5 minút chlebík nechať ešte v rúre.
Nie je nutné ho takto piecť v jánskej mise. Môže sa vložiť do ošatky a následne vyklopiť jemne na horúci plech.
Následne vytiahneme, necháme vychladnúť na mriežke.
Verím, že sa Vám podarí a budete mať z kváskového chlebíka radosť.
Dobrú chuť !
Uskladňujeme v chladničke do doby, pokiaľ sa rozhodneme pre výrobu chlebíka.
Je dobré aspoň raz za týždeň chlebík piecť.
Do ostatného v miske pridáme preosiatu múku, kmín,
ľanové semienko, soľ, vodu, Acidko.
Miešame jemne a pevne varechou. Neskôr môžeme aj lyžicou.
Spracujeme tak, aby nám vzniklo polotuhé lepivé cesto.
Uhladíme lyžicou a zabalíme do igelitu. Necháme kysnúť približne 2 hod.
Stierkou dáme jemne na pomúčenú dosku.
Prekladáme cesto dostredu pomocou stierky, neskôr prstami.
Používala som aj papier na pečenie, ale niektorý sa vedel prilepiť.
Takto jemne uložený v miske - prikrytý utierkou - kysne skoro dve hodiny.
Môžeme ho jemne narezať.
Po 1,5 hodine môžme skúsiť "prst-test".
Ak pichneme prstom do cesta a cesto sa rýchlo vracia - ešte kysne.
Ak sa cesto už pomaly - lenivo vracia - môžme si dať rúru rozohriať.Rozohrejeme na 250°C
Prikryjeme takto opačne a vložíme do rozohriatej rúry.
Pečieme na 250°C - 15 min
stiahneme na 220°C - 15 min
posledných 180°C - 15 min
Vypneme rúru a môžme asi 5 minút chlebík nechať ešte v rúre.
Nie je nutné ho takto piecť v jánskej mise. Môže sa vložiť do ošatky a následne vyklopiť jemne na horúci plech.
Následne vytiahneme, necháme vychladnúť na mriežke.
Je dobré krájať až tak po dvoch hodinách.
Verím, že sa Vám podarí a budete mať z kváskového chlebíka radosť.
Dobrú chuť !
